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帶 魚(yú) 面

一直喜歡做飯,喜歡在廚房忙忙碌碌,做幾樣精致的小菜,記得有那么幾句話(huà):"喜歡會(huì )做飯的女人，這是遠古傳下來(lái)的手藝。博物館描述猿人生活的圖畫(huà)，都繪著(zhù)腰間綁著(zhù)獸皮的女人，低垂著(zhù)的乳房，撥弄篝火，準備食物?？梢?jiàn)烹飪對于女子，先于時(shí)裝和一切其他行業(yè)。湯不一定鮮美，卻要熱。餅不一定酥軟，卻要圓。無(wú)論從愛(ài)自己還是愛(ài)他人的角度想，“食”都是一件大事。一個(gè)不愛(ài)做飯的女人，像風(fēng)干的葡萄干，可能更甜，卻失去了珠圓玉潤的本相。"說(shuō)得真好,就是為了"珠圓玉潤"四個(gè)字,我也得賣(mài)力去做,象我這樣四四方方的女人,好歹有了一點(diǎn)女人味的東西,得緊抓了才是。
最近與海門(mén)人比試一個(gè)“帶魚(yú)面”的食譜。為什么要說(shuō)海門(mén)而不說(shuō)椒江或者臺州？在房產(chǎn)交易市場(chǎng)看到一個(gè)臺州市的開(kāi)發(fā)立體效果圖，外面大片的是規劃齊整的白色，西北角的一小塊是蒼綠陳舊的顏色，據說(shuō)，那就是海門(mén)?？晌覑?ài)的，偏就是這陳舊的顏色。臺州市人和椒江人都已不是當地土著(zhù)了，當地純粹的土著(zhù)應該叫海門(mén)人，純粹土著(zhù)的美味是骨頭粥和姜湯面，這當然是我這個(gè)臨海土著(zhù)的旁觀(guān)看法。
這次是海門(mén)人有心拷較俺的美食水平，出了一個(gè)“帶魚(yú)面”的難題。真是聞所未聞啊，說(shuō)起帶魚(yú)，腸胃就不由嘔嘔欲吐，每年春節對著(zhù)發(fā)下來(lái)的冰凍帶魚(yú)發(fā)愁，紅燒的椒鹽的腌制的，絞盡腦汁總逃脫不了腥臭兩字，不明白為什么春節都要發(fā)帶魚(yú)，這個(gè)風(fēng)俗是不是臺州各地都一樣。用帶魚(yú)下面條，終歸是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)沒(méi)品嘗，憑空想象了一會(huì )，決定先煎魚(yú)后煮湯，再下面條。海門(mén)人看了，說(shuō)不是這樣的。水略開(kāi)后，放鮮帶魚(yú)三五段入鍋，燜至全熟，入米面，至七八分熟，倒少許紹酒，掐入菠菜若干，沸滾后撈起，不放味精或雞精。其鮮無(wú)比。本菜譜是其老母親獨創(chuàng )，屬于祖傳秘方。呵呵，心里感激萬(wàn)分，獨創(chuàng )秘方吶，就這樣被輕易收獲，能不高興嗎？
對著(zhù)菜譜細想一番，區別在于煎或不煎，雖說(shuō)是由帶魚(yú)的鮮度決定的，但臨海人和海門(mén)人的區別還是從中可窺一斑。
為什么要煎呢因為考慮到魚(yú)的腥味,必定要有姜蒜除腥.魚(yú)先煎一下,但這樣一來(lái),魚(yú)的鮮度必定大打折扣,可是通過(guò)細火慢燉,魚(yú)香還是會(huì )融入濃湯的.臨海人考慮問(wèn)題總是涉及許多的繁文縟禮旁枝末節,生活中更多的是溫文恬淡,缺少的是鮮活。
海門(mén)人就比較直來(lái)直去,帶魚(yú)直接落滾湯得了,菠菜直接掐下去得了,要那么多細節干嗎鮮,圖的就是個(gè)鮮唄!至于腥味，可以忽略不計。海門(mén)人要的是滋潤和鮮活，主題鮮明?？扇鄙俚氖谴己衽c濃香.兩者不能相比,各有各的優(yōu)點(diǎn)各有各的不足,只有取長(cháng)補短,來(lái)個(gè)中西醫結合更美味.
結合了一下,決定還是照這樣的方法試驗如下:
1、鍋里熱油，放姜蒜煸炒，入鮮磨菇和筍，放水煮開(kāi)。
2、接下來(lái)照祖傳秘方烹飪。
不知道明天菜場(chǎng)的帶魚(yú)鮮不鮮，期待中的美味。

鄭蔚