月餅與知已 |
發(fā)布日期:2010-10-09 |
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月餅與知已
中秋早過(guò)了,八月十五的夜被雨水淋了個(gè)全濕,沒(méi)有賞月,月餅還是一如既往地吃。 這次中秋的月餅是自家做的。不好意思地說(shuō),這前后一共做了三批,因為購買(mǎi)內餡的時(shí)候覺(jué)得便宜,一不小心買(mǎi)多了,只好一心一意為大眾服務(wù),前后左右相關(guān)同志大概都品嘗到了。 做月餅完全源于米MM的啟發(fā)。米M年方二八,剛為人母,有著(zhù)80后年輕媽媽特有的時(shí)尚和新鮮蓬勃勁兒。時(shí)不時(shí)從網(wǎng)上給我發(fā)來(lái)新式花樣菜譜,送來(lái)一兩塊自制點(diǎn)心,素來(lái)不喜月餅的先生在嘗了一塊她送來(lái)的月餅后居然說(shuō):這樣的月餅才象月餅!哎,很打擊人哪!俺在廚房經(jīng)常地小打小鬧可從沒(méi)博得他的肯定,還總是跟人訴苦,言下之意,他是俺的“小白鼠”,廚房試驗品自然有成功也有失敗的,總不能都倒掉吧,所以這試驗者似乎是很痛苦的,只是兒子可總在朋友同學(xué)面前美滋滋地吹捧俺。這兩個(gè)試驗者的截然不同的態(tài)度,又一次證明了一句顛撲不破的真理:老婆總是人家的好,兒子總是自己的好。 俺的閨蜜不少,各有各的妙,米MM應該不算閨蜜吧,可還是打心眼里的喜歡她,盡管她總是唆使她那剛滿(mǎn)周歲的寶寶叫俺“婆”,這輩份可大了,稱(chēng)呼叫得俺揪心,提醒我年華老去年華老去,所以,這月餅還得及時(shí)做,趁著(zhù)這中秋將過(guò)未過(guò)。
第一批次是小量的,因為用的是現成的冰皮月餅粉,心里完全沒(méi)底。這個(gè)很簡(jiǎn)單,現成的粉是炒制熟了的,只要用開(kāi)水揉和一下就成了,顏色雪白晶瑩煞是好看,只是比較甜膩,不喜歡。 第二批次就橫著(zhù)膽子做了,自己調制月餅粉,并沒(méi)完全按配方來(lái),怕牛奶多了浪費。結果一出鍋的時(shí)候,熱氣騰騰,剛做出來(lái)的時(shí)候香糯可口,也是非常地成功,只是不能擱到第二天,不然餅皮就硬了,還得回鍋蒸一下。 做第三批月餅的時(shí)候,中秋就過(guò)了。俺家的小白鼠也不在家,小小白鼠也睡了,他們已經(jīng)被我的月餅搞得超級煩惱,碰都不碰的。所以趁此機會(huì ),卷土重來(lái)大干一翻。這次,糯米粉、粘米粉、澄粉、油、牛奶、煉乳嚴格按照10:7:5:6:32:6的比例配了,然后分四份,分別拌了香芋粉、香橙粉、草莓粉來(lái)調色,放火上蒸。這邊蒸著(zhù),這邊把水蜜桃餡、豆沙餡等四味餡料分別分成N份,搓成小圓球。過(guò)個(gè)15分鐘,餅皮蒸熟了,其實(shí)揭鍋的時(shí)候是最驚喜的時(shí)刻,用力地搓揉著(zhù)餅皮,就象以前打糕時(shí)熱氣騰騰香氣四溢,我總是忍不住搓一點(diǎn)嘗嘗,那是最為香甜的美味。等所有的餅皮全部揉成團了,然后一個(gè)個(gè)包起餡,放進(jìn)模具里擠壓成形,便是大功告成了。 這次,我用餅皮另外做了兩朵粉紅的玫瑰花,用手一點(diǎn)一點(diǎn)地捏出來(lái)時(shí),那種感覺(jué)很奇妙,似乎花心在心底里也綻開(kāi)了來(lái)。(這兩朵花,第二天一早便被兒子一口吞下,說(shuō)這個(gè)沒(méi)吃過(guò),要嘗嘗。) 做完已是深夜了,還沒(méi)完。然后,打起燈光,扛出三角架,架好相機,一邊奇怪著(zhù)自己,昨會(huì )這般折騰呢??如果不知道什么是折騰,在俺家深夜燦亮的閃光燈下便可理解這兩字的含義。2010年的中秋,哎,就是這么折騰著(zhù)過(guò)來(lái)的。
鄭 蔚
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